De l'arbre à la table
Das oliveiras à mesa, esta é a jornada que nossas azeitonas Abruzzo fazem.Propriedades benéficas intactas e uma experiência única de sabor.
Colheita de azeitona
Utilizamos apenas azeitonas italianas (Abruzzesi) de uma cadeia de suprimentos rastreada e controlada, colhida manualmente com a ajuda de meios tecnológicos (colheitadeiras) que simulam o movimento da mão para não causar danos à planta e, acima de tudo, aa fruta, a fim de garantir a qualidade do nosso produto.
Esmagamento - moagem
Uma vez colhidos, as azeitonas são transportadas para o moinho em caixas de polietileno perfuradas, que permitem que o ar entre para não aumentar a temperatura.A prensagem ocorre nas primeiras 8 horas para evitar a oxidação da fruta.A moagem é realizada pressionando: uma técnica moderna em que a casca, a polpa e a pedra das azeitonas são reduzidas a uma pasta composta por fragmentos mais ou menos grossos.
É possível intervir na granulometriada massa, acentuando ou não as características organolépticas do petróleo, como amargura e tempero.A prensagem representa uma fase crítica para a qualidade do petróleo, pois esse processo leva à ativação do kit enzimático da fruta que catalisa várias reações bioquímicas na base das características sensoriais e de saúde do azeite extra -virgem.>
Nosso moinho de petróleo usa um triturador de martelo que reduz as azeitonas a uma pasta homogênea pronta para a fase amassada.
Gramolatura
A amastra é o processo que, através de uma máquina chamada Gramola, desmulsifica o óleo e a pasta, coletando o líquido em gotas maiores, graças a um movimento lento da massa e seu aquecimento.É um momento -chave no processamento do azeite, que de alguma forma decidirá sua qualidade, gosto e também sua quantidade.ganha ou não o direito à denominação "Cold";e muda suas qualidades organolépticas.De 25 e graus;a 27 & deg;, o produto mantém a excelente qualidade e pode se orgulhar da definição "Cold".Entre 27 e deg;e 30 & deg;Além, a produção aumentará em quantidade, mas o produto será medíocre, pois terá perdido seu sabor frutado e várias substâncias importantes, como polifenóis.
Em nosso moinho de petróleo, este último ocorrecom temperaturas de uso que não excedem 26 e graus;(Nesse caso, falamos de amassar a frio) e por um tempo de cerca de 30 minutos, maximizando assim as características organolépticas, olfativas e gustativas do óleo.
Esse processo permite que a pasta de azeitona atinja a temperatura idealem que as enzimas naturais presentes na pasta são capazes de ativar completamente.
Decantando
Em nosso moinho de petróleo, esse processo ocorre através de bombas volumétricas, a pasta do amassado é "empurrada 'a uma centrífuga horizontal do eixo, comumente chamado de decantador.Uma quantidade definida de água a uma temperatura controlada é adicionada à massa (de 20 a 50 litros de água por 100 kg de macarrão a ser centrifugada) que, diluindo o macarrão, favorece sua separação subsequente.
O decanter é composto por um tambor cilíndrico-cônico com um eixo horizontal que gira a uma velocidade de aproximadamente 3500 rpm.Devido ao peso específico diferente, a centrifugação separa três "fases": o petróleo deve (contendo uma pequena fração de água vegetal), água vegetal e pomácio (fase sólida).Dentro do tambor, coaxial com ele, uma troca rotativa de baixa velocidade (10-20 rpm) transmite a parte sólida em direção à saída.
A última fase na produção de azeite é a separação: após oA extração do líquido da pasta, o deve obtido ainda contém uma quantidade mínima de água, que será separada pela exploração da não miscibilidade do óleo, que é mais leve e um pouco de água.Este processo é realizado mecanicamente graças aos separadores centrífugos, que realizam a separação graças à rotação de alta velocidade.!
No final da prensagem, o E.V.O.obtido é filtrado do processamento de resíduos e armazenado em silos de aço em salas refrigeradas e está pronto para ser engarrafado.
Das oliveiras à mesa
Usando os melhores métodos de produção, entre tradição e inovação, somos capazes de garantir um azeite virgem extra com propriedades benéficas intactas e uma experiência única de sabor.
Oleum comite
Nossos números
O resultado deste trabalho é um azeite virgem extra com um sabor de excelente qualidade e inconfundível, com características organolépticas únicas!
